我國(guó)對(duì)真空冷凍干燥技術(shù)（凍干技術(shù)）的研究和應(yīng)用起步較晚，但已經(jīng)取得了長(zhǎng)足發(fā)展。凍干技術(shù)可以最大限度保留食品中熱敏性物質(zhì)，凍干食品在保有新鮮食品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，還具有較好的復(fù)水性，其保質(zhì)期長(zhǎng)、便于運(yùn)輸，因而在食品加工中得到廣泛應(yīng)用。

 

1. 凍干技術(shù)在果蔬類產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

 

中國(guó)是果蔬生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，但其含水量高，生產(chǎn)代謝旺盛，易腐敗，不易儲(chǔ)存。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)果蔬年損率 1 億多噸，經(jīng)濟(jì)損失達(dá)750 億元。凍干技術(shù)的出現(xiàn)極大地彌補(bǔ)了果蔬加工與保鮮的不足。凍干果蔬類產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，如無(wú)花果、草莓、榴蓮、菠蘿、秋葵、豌豆莢、南瓜、西藍(lán)花等，其口感酥脆、健康方便，市場(chǎng)潛力巨大。

 

2. 凍干技術(shù)在魚(yú)肉制品加工中的應(yīng)用

 

凍干魚(yú)及肉制品是一種高附加值產(chǎn)品。目前，在國(guó)際市場(chǎng)上，凍干魚(yú)及肉制品的價(jià)格高出速凍魚(yú)及肉制品7～8倍，是熱風(fēng)干燥魚(yú)及肉制品的4～6倍，經(jīng)濟(jì)效益很可觀。但凍干過(guò)程耗能大，效率低，生產(chǎn)成本較高，故不斷探究、改進(jìn)該類產(chǎn)品的凍干工藝，降低生產(chǎn)成本，才能使這一產(chǎn)品在市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力。

 

3. 凍干技術(shù)在方便食品加工中的應(yīng)用

 

凍干后的食物仍保持原有結(jié)構(gòu)，呈疏松多孔狀，復(fù)溶性好。凍干面條、凍干粉絲、凍干粥、凍干湯等速食產(chǎn)品的出現(xiàn)極大地改善了人們處于快節(jié)奏生活狀態(tài)中奔波勞累，疲于做飯的現(xiàn)狀。然而單一的速食產(chǎn)品已不能滿足人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求，凍干技術(shù)的運(yùn)用又為配料包的品質(zhì)提升了一個(gè)臺(tái)階。

 

4. 凍干技術(shù)在調(diào)味品加工中的應(yīng)用

 

凍干技術(shù)能很好地保留調(diào)味品風(fēng)味和有效成分，運(yùn)用凍干技術(shù)加工的花椒、八角、辣椒、黃芪等調(diào)味品，品質(zhì)*，且符合了人們對(duì)未來(lái)食品健康、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)添加等要求，因而深受市場(chǎng)熱捧。

 

5. 凍干技術(shù)在速溶飲品加工中的應(yīng)用

 

利用凍干技術(shù)進(jìn)行脫水干燥形成的沖調(diào)飲品，如以、果汁、茶等，能夠最大限度得保留原有生物活性物質(zhì)，且具有方便攜帶、速溶型好，保質(zhì)期長(zhǎng)等有優(yōu)點(diǎn)。其中，茶葉作為中國(guó)傳統(tǒng)飲品，馥郁芳香，還具有保健功能，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)，好的凍干工藝能夠極大地提高其附加值。

 

6. 凍干技術(shù)在食用菌種加工中的應(yīng)用

 

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，具有醫(yī)療保健功效，是人們餐桌上一道常見(jiàn)的美味佳肴。然而，一些食藥用菌如羊肚菌、蟲(chóng)草、靈芝等價(jià)格昂貴，但在采摘后新鮮度迅速下降，不易儲(chǔ)存，常用干燥方法不能很好得滿足市場(chǎng)對(duì)其鮮度與保存期的要求。而凍干食用菌制品無(wú)需添加防腐劑，仍具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，具有很大發(fā)展前景。

 

凍干技術(shù)在食品領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)明顯，應(yīng)用廣泛，但由于設(shè)備成本較高，廣大科研工作者還需不斷優(yōu)化凍干工藝，降低生產(chǎn)成本。然而，目前科研用凍干機(jī)對(duì)進(jìn)口依賴度較高，國(guó)內(nèi)凍干機(jī)制造業(yè)仍面臨較大挑戰(zhàn)，海郎英科一直致力于生產(chǎn)客戶信任的凍干機(jī)，助力凍干技術(shù)發(fā)展與推廣。期待未來(lái)的凍干技術(shù)能夠在食品領(lǐng)域得到更廣泛的利用，為人們提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、風(fēng)味更好且普及度廣的食品！